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丙烯酰胺是什么丙烯酰胺对人体的危害

更新时间:2019-11-18 点击数:314

    之前有媒体报道洋快餐的炸薯条中检出丙烯酰胺,近日又被烘焙咖啡中发现高浓度丙烯酰胺可能致癌刷爆朋友圈。丙烯酰胺是什么?对人体有什么危害呢?

丙烯酰胺是什么?

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是消费聚丙烯酰胺的原料。某些食品特别是富含淀粉类的油炸食品,在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺,而所谓的“高温”是指温度超越120℃。依据目前各国提供的数据,富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡,以及一些由谷物加工的食品,如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。丙烯酰胺进入体内又可经过多种途径被人体吸收,其中经消化道吸收最快。

丙烯酰胺对人体的危害

表现一:具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性。

表现二:可经过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收进入人体,散布于体液中。

表现三:可惹起动物致畸、致癌。长时间接触丙烯酰胺,会招致基因改动和染色体异常,从而诱发肿瘤致癌。

表现四:盛行病学察看标明,长期低剂量接触丙烯酰胺会呈现嗜睡、心情和记忆改动、幻觉和震颤等病症,并随同末梢神经病(手套样觉得、出汗和肌肉无力)。

专家倡议:

1、尽量防止过度烹饪食品(如温渡过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,防止招致食源性疾病。

2、倡导均衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入。

3、倡议食品消费加工企业,改良食品加工工艺和条件,研讨减少食品中丙烯酰胺的可能途径,讨论优化我国工业消费、家庭食品制造中食品配料、加工烹饪条件,探究降低乃至可能消弭食品中丙烯酰胺的办法。


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